Quand un musée propose des expositions diverses, il doit aussi proposer une carte accessible aux petits et aux grands.

Quinten: ‘Nos ventes de croquettes de crevettes ont explosé. Depuis que nous avons remporté le Festival des croquettes de crevettes, le chef Xavier De Cauwer a élargi notre gamme. Nous proposons désormais aussi un plateau à partager pour dix personnes, ainsi qu’une croquette à emporter et des croquettes à finir de cuire à la maison. Toute cette diversité contraste fortement avec l’origine accidentelle de ma recette. Il y a 15 ans, quand je l’ai créée, il me manquait un ingrédient bien précis de la recette classique des croquettes de crevettes. Mes croquettes ont connu un tel succès à l’époque que j’ai toujours continué à les préparer de cette manière.

‘Notre lieu a une double fonction : c’est une brasserie proposant des snacks, des sucreries, des salades, des soupes et des déjeuners, mais aussi un lieu d’événement unique et historique avec une terrasse et un rooftop, niché dans les dunes, qui réunit régulièrement des centaines de bons vivants. ’