Le maquereau salé et grillé - Saba Shioyaki - est un plat nostalgique qui permet à Bruce Lybeer de se remémorer avec gourmandise sa vie au Japon. À Osaka, ils le mangent le matin avec un bol de riz blanc ; Bruce a concocté des pommes de terre soufflées et une sauce à la crème pour couronner le tout d’un peu d’acidité, pour plus de fraîcheur. Le plat correspond ainsi aux standards de la gastronomie flamande. Si le pêcheur les informe qu’il a ramené du maquereau, ce poisson figure à coup sûr au menu de saison du Bar Bristol, et sera servi avec enthousiasme par l’hôtesse Charlotte Arena. « Notre poisson fétiche » dit-elle, non seulement il est intéressant à cuisiner, avec ses saveurs et sa texture complexes, mais c’est aussi un très beau poisson avec un imprimé tigre. Ce plat résume immédiatement le style du Bar Bristol ; « chic avec du chien » ou « élégant et un peu décalé ». Vous trouverez sa terrasse ensoleillée au Leopold I Square, ou “’t peerd”.