Le Bistro Mathilda est un habitué de l’Ostendaise, depuis la première édition. Luc Deklerck et Gerda Maenhout dirigent leur brasserie située sur le Leopoldpark depuis 30 ans – avec vue sur De Dikke Mathille, la célèbre statue de George Grard. Récemment, le tandem est devenu un quatuor – Océane et Jason sont devenus leurs partenaires en affaires. Cette année, l’équipe de cuisine de Mathilda choisit de cuisiner le merlan, en dialecte « wietien », à l’Ostendaise. « Le merlan est actuellement le principal ennemi de nos crevettes bien-aimées. Nous avons donc choisi de donner un coup de main à nos petits crustacés chéris et d’incorporer les grosses têtes de merlan dans notre plat. Le merlan est par ailleurs un poisson blanc très intéressant et savoureux, intéressant à travailler. Nous servons notre “merlan furieux” enrobé de furikake, avec du dashi de la mer du Nord, des radis marinés, du romanesco et du kimchi maison. L’accord mets-vin parfait est le Quatre Cépages d’Entre-Deux-Monts, un domaine viticole du Heuvelland. »