Le restaurant de bières (H)eerlijk est l’un des nouveaux venus au Festival de la mer du Nord. Le chef aux manettes, Kevin Vandromme, aime faire des expériences en mettant de la bière dans ses plats, et l’hôtesse Vicky Helsmoortel vous proposera toujours un accord mets-bière. Pour leur baptême du feu à l’Ostendaise, le chef Kevin opte pour une création raffinée de tacaud commun. « J’aime utiliser les poissons qui sont des prises accessoires. Inconnu ne signifie pas qu’il faut les délaisser, et le tacaud est l’un de ces poissons étonnamment délicieux. Nous servons le tacaud avec une pommade d’asperges vertes, de pommes de terre et une création de haricots princesse, joliment présentés comme des algues, car il faut aussi satisfaire l’œil. Ce plat est agrémenté d’une sauce blanche au beurre préparée avec notre propre bière maison, “Den Ostensche Baron”. »