Als grillrestaurant maakte Smowk eerder al naam en faam onder vleesliefhebbers, maar ook wie graag vis en groenten lust, komt hier ruimschoots aan z’n trekken.

Nicolas en Keanu: ‘Als grillrestaurant vertrekken we elke dag vanaf nul. We gebruiken ovengedroogde houtblokken – een mengeling van beuk en eik – in plaats van kant en klare kolen. Hoewel dit een intensief proces is, zorgt onze werkwijze ervoor dat je het geserveerde vlees, de vis of groente in al zijn puurheid kunt proeven.’

‘Onze keuze ging uit naar zeewolf aangezien die in juni op z’n best is. In Smowk zetten we behalve premium rundsvlees ook graag vergeten vis in de kijker. Bovendien is zeewolf een van de meest vaste vissoorten om te grillen. Omdat zilte smaken goed blenden met anijs, bedacht ik een puree van venkel, een seizoensgebonden groente met bite.’

‘Behalve in onze gerechten geven we ook een ‘smokey’ toets aan de cocktails en desserts. Voor het huisaperitief met bruine rum en passievrucht wordt er een kaneelstokje aangestoken en het gebeurt al eens dat er een papillot van banaan in de kolen belandt.’